酥锅属于鲁菜，济南淄博过年绝不可缺席的菜肴，也是亲朋相聚时上的了席面的珍馐。穷也酥锅，富也酥锅，少荤多素，多荤少素，食材配料全由自己选择，所谓家家做酥锅一家一个味。

酥锅食材以白菜，莲藕，豆腐，肉类为主，其成品特点稣烂，酸甜咸香。传统制作酥锅的方法，时间长、很麻烦，现在家庭很少做了，用压力锅制作酥锅，是一种快捷方式，我做过几次，效果不错，把制作方法推荐给大家。

一、葱切断，姜切片，藕切1厘米厚片，豆腐切片油炸，鲅鱼油炸，带皮五花肉切块，海带泡发切块，花生米泡发，白菜切块，备用。

二、锅内依次放八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、藕、炸豆腐、鲅鱼、五花肉、海带、花生米、白菜，按顺序层层摆放锅内。

三、5升的电压力锅，放酱油200毫升，醋200毫升，白糖200毫升，料酒100毫升，食用油适量混合，浇在白菜上。

四、电压力锅定时55分钟，当安全杆落下后开盖，尝味道，用酱油、白糖或醋调整酸、甜、咸度，加入香油50毫升，盖盖烧开5分钟，保温焖1～2小时，即可开盖，出锅，热吃凉吃均可。

注意：

1、可以不放五花肉，凉吃时，不会出现凝固的白猪油。

2、鱼可以不炸，用白线缠绕在鱼身上，以防鱼碎。