相信在淄博的小伙伴们，应该都是知道博山特色菜：博山酥锅。在博山呢，酥锅是在过年才会吃到的美食哟！

穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅不叫过年

这是村里祖辈父辈们在做酥锅时常挂在嘴边的话，不管你穷也好，富也好，过年都来一锅酥锅。穷点的就放的肉少点，菜多点，殷实的家庭就多放荤的少放素的。

这就是所谓的家家做酥锅，一家一个味！

酥锅呢，凉着热着都好吃，这就是他的一大特色啦！

下面我来教大家怎么做正宗博山酥锅吧!

食材准备：

1、带皮五花肉，切成方块；猪蹄，劈开。也可加鸡，剁成小方块；寸方牛肉；猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

2、上好浆豆腐（最好是冻豆腐），切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段（豆腐和鱼可放可不放—）以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。3、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

4、姜拍散。

5、精盐、白糖、料酒、醋备用

做法：

大砂锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，博山也盛产陶瓷哟），

博山砂锅

然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右（一般炉火，现在很少自己生炉子多用高压锅在煤气灶上做，时间缩短至三四个小时）。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。

这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

博山酥锅

接下来，大家就一起跟着做一下正宗味道的博山酥锅吧！