小区门口有两个早餐摊，分列门口两侧，一家卖鸡蛋灌饼和豆浆，另外一家卖肉夹馍豆浆和粥。附近小区比较密集，这两个早餐摊一直很火爆，排队都要好久。两种不同风味的早餐，满足了人们多样化的需求，没有竞争，只有相互促进。人们也总是换着口味，今天鸡蛋灌饼，明天来个肉夹馍。

那家的肉夹馍，我也吃过几次，说实话，腊汁肉的味道还可以，卤蛋的味道也不错，但那个馍的口感，暄软的就跟面包似的，实在不敢恭维，远远没有我做的好吃。

一个好的白吉馍，必定是外酥里软不发黏的口感。它既不是死面，也不是全发面，而是属于半发面饼。正宗的白吉馍，讲究的是“铁圈虎背菊花心”，是需要用老面发酵炭火烤制的。自己在家做，有很多的局限性，但一口家常的平底锅，也能烙出好吃的白吉馍。烙好的馍，怎么吃都可以，白口吃，夹肉夹菜吃，都好吃。只要学会了，就总想做。我每次都是做一斤面，当天准吃个精光。

白吉馍的家常做法，非常简单，分享给每一个喜欢美食的朋友，有时间码起来。

【食材】：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。

【具体做法】：

1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。