魔芋做为我国的传统食物拥有着二千多年的历史了，在当下生活水平提升越来越多朋友出现营养过剩问题的时候，魔芋以其低热量，高膳食纤维的优势得到越来越多朋友的关注，从而魔芋也正在渐渐的成为我们生活中很常见的一种功能性保健食品。

魔芋块茎中除含有大量的葡甘露聚糖外，还含有淀粉、蛋白质、灰分、纤维素、果胶、生物碱、维生素、18种氨基酸和多种不饱和脂肪酸。

魔芋葡甘露聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含的非水溶性纤维不同，后者是进入人体后原形排出，而前者能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化。

魔芋的应用

魔芋的价值在于葡甘露聚糖。由于葡甘露聚糖具有极好的水溶性、成膜性、粘附性、增稠性、悬浮性、粘弹性、保水性、稳定性、涂抹性、保鲜性、驻香性、乳化性等，在工业、食品及医药保健等方面有着广泛的用途，因而广泛用于生产凝胶食品和仿生食品。

魔芋食品

1、在食品工业中的应用

魔芋是重要的药食同源作物。魔芋干粉的含热量大约只有大米、面粉的45%，人食用后不在胃内消化而在肠道消化，使肠道系酶类分泌能力与活性加强，提高消除肠壁上沉积废物物质作用。

魔芋可降低人类对单糖的吸收，延缓消化过程，使脂肪酸在体内的合成速度下降，从而抑制肝脏和血液中的胆固醇含量升高，降低血脂和血糖，扩张毛细血管，达到降压、减肥、保健之功效，也正因如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“肠道的铁扫把”。

但是新鲜的魔芋块茎中含有生物碱，有微毒，不能直接食用，但经过加碱煮制成的魔芋豆腐，是川、湘、滇的传统菜肴。魔芋食品还具有久煮不浑、回锅不断、润滑爽口、富有弹性、口感佳的特点。

2、在医疗保健中的应用

魔芋性寒，味辛，其生物碱有毒，入药主治痛肿风毒。可消肿祛毒，治疗肿毒、毒蛇咬伤、炎症、烫伤等。

另外，魔芋与其他食物相加，可治疗多种病症。如魔芋与猪肉混炖，可治老人头晕、咳嗽和支气管炎;用魔芋、蛇莓配合白花蛇草可治疗类风湿性关节炎;还有用魔芋和中药配制成的“软坚散结汤”，能治疗鼻咽癌，对甲状腺癌、子宫颈癌、直肠癌、食道癌及流行性腮腺炎均有一定的疗效。

3、在环境保护中的作用

利用魔芋块茎中含有多种生物碱的有毒成分，作为保护植物的药剂，可以克服施用高毒农药污染环境造成的危害。魔芋葡甘露聚糖具有成膜性，并含有多种生物碱，可作为食品的天然保鲜防腐剂。

功效

用0.01%的魔芋葡甘露聚糖和卵磷脂混合，搅拌成乳状液后，喷在红花、茶叶等植物新芽上，3周后观察未见有虫害，而未处理的1周内即可看到许多蚜虫。

用0.5%的魔芋葡甘露聚糖溶液浸渍草莓或杨梅10秒钟，自然干燥后贮存1周仍然新鲜完好，而未处理的第三天就发生霉菌;

用0.05%的魔芋葡甘露聚糖溶液处理鲜香沙丁鱼，搁置4天，仍然新鲜;

用0.3%葡甘露聚糖溶液处理新鲜鸡蛋，在27℃高温下，经过24天仍具有商品价值，而未处理的，10天即不能食用。

其实一直以来魔芋在我们生活中的应用范围都是很广的，特别是在食品方面的应用更是广泛，基于魔芋的营养价值和保健功效，大家就很值得从今天开始更加重视起来，但大家要警惕的新鲜魔芋不能食用，否则很可能引发食物中毒，经过适当处理的魔芋不止安全还很美味。