#秋冬不可辜负的美食#秋冬时节，越往北走，各种绿色的时令鲜菜就会变得越来越少，某些食用菌菇倒是不受节气的影响，在各大市场市场中都能买得到，有些时候，它们就成为人们餐桌上的主角，比如：杏鲍菇、秀珍菇、香菇等等，它们本身除了具有特殊的香味以外，营养价值也是非常高的，既可单独成菜，又可充当其它菜肴的辅料，把它们做成小炒，某种情况吃起来比肉都香，就比如今天向大家推荐的尖椒木耳炒杏鲍菇。

炒菌菇时，有些人喜欢荤素混搭的方式来做，有些人则喜欢素素搭配，这样吃起来不仅味道会更加鲜美，而且不会额外增加身体的负担（避免摄入过量的油脂），选择常见的几种调味料，就能炒出不错的味道出来，况且，制作起来也是相当容易的，基本上对操作者的厨艺没有任何的要求，即便是新手也能轻松搞定，在猪肉涨价的大背景下，青椒木耳炒杏鲍菇就是一样非常不错的选项，既营养又美味，吃起来比肉都过瘾！

【食材配料】：杏鲍菇、食用油、尖椒、黑木耳、大蒜、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选上2根杏鲍菇，将它们清洗干净，并且把头部不可以食用的部分片掉，再将它们切成厚薄均匀的条子，全部切好后，将它盛入盘中备用，另外，准备适量的青红尖椒和黑木耳，分别把它们切成粗丝，装入盘中。

2、起锅烧水，水烧至沸腾后，再将事先切好的杏鲍菇倒入进去，将它烫熟、烫软化后捞出（前后不超过1分钟），控干水分，装入盘中备用。

3、起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜片，小火煸炒出香味后，再倒入提前备好的尖椒丝和木耳丝，和杏鲍菇，转大火快速翻炒均匀，直到将它们里头的水分充分炒出来为止（这样不仅会提升口感，而且食材会变得容易入味）。

4、然后，再在锅中加入适量的蚝油、生抽、老抽，以及少许的盐、鸡精、白糖（提鲜不会增加甜味）调味，继续开大火翻炒，直到将它炒至上色为止，即可出锅装盘，尖椒木耳炒杏鲍菇制作完成，口味香辣咸鲜，口感软嫩入味，也是一样非常下饭的家常菜，不仅做法特别的简单，而且营养也是非常丰富的，特别适合老人和孩子食用。

​【温馨提示】：

1、杏鲍菇在种类繁多的食用菌中，属于肉质最肥厚的一种菇类，吃起来与肉类的感觉最为贴近。

2、杏鲍菇焯水后，会变得非常的光滑，经过此环节后，再用它来炒着吃，不仅口感会提升数倍，而且会去除掉那种菌种特有的味道。