3. 两种面团都揉好了,分别入大碗中,蒙保鲜膜,放在加热并停火的大蒸锅里基础发酵;时间约为一小时,但还是要看面团的状态来决定;
4. 面团是原来的二倍大,手掌轻拍面团顶部有嘭嘭声且有轻盈感;因为面团已经顶到保鲜膜上了,往外掏面团时,可以用刮板或者手指抹少许油将保鲜膜上的面团揪下来;
5. 两种面团分别放在揉面垫上,抓两把面粉(份量外)揉5分钟左右,看手劲儿来定时间,待面团重新变得柔软有弹性时,用利刀将面团切开,剖面处没有明显的气孔;
6. 两种面团揉好后,各分成两等份;现在冬天天气干燥,放置的时候用保鲜膜盖住,防止表面变干皴皮;