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威县火烧

威县火烧是河北省邢台市威县的特产。威县火烧的特点是：用料考究，工艺特殊，味美层多，肉嫩皮酥。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。

威县火烧是源于威县的一种特色的面食，其前身为“胡饼”，就是现在的烧饼。早在唐朝就有记载，“胡饼为胡食，自西域传入。”由此可知，胡饼是伴随着西域客商，沿“丝绸之路”传至山西，至明永乐年间，随着山西移民的迁入，原由西域传到山西的吊炉打胡饼手艺也自然传到威县一带。

勤劳智慧的威县人独出心裁，融合北方的大饼与胡饼工艺，以威县的面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，创制了风味独特的“火烧”。和面、抻条、成型、烘烤，每一道工序都有其独特之处。

制成后，形似牛舌，故又名“牛舌火烧”。望之色泽焦黄、外酥内软、层次分明，食之咸甜可口，风味独特。至清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺、香酥的口感远近闻名了。清代文人笔记中曾记载：“洺阳有吊炉火烧，状如牛舌，其味类饼而酥，临清徽商喜食之，谓之‘洺阳一绝’。”改革开放后，随着城乡居民物质文化生活的提高和生活需求的改变，威县火烧又推出油酥火烧、糖火烧、馅火烧等众多新品种。

在民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。威县人民已把“火烧”生意做到了西安、郑州、济南、石家庄等地，深爱各地消费者喜爱。

现在的威县火烧又多了几个新品种，如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。

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