全部切好之后用盐把白菜丝*一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后*10分钟。

准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀*菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。

白菜已经*好了，简单攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。

然后直接放在*好菌的瓶子里，放一层之后用手按几下，把白菜压实，每放一层都要按几下，装满压实之后倒一点白醋，这样能酸得更快一些，然后用保鲜膜把瓶口封住拧上盖子，尽量不要让里面进去空气，如果进去空气的话，表面的那一层酸菜特别容易氧化烂掉，放到阴凉的地方20天之后就可以吃了。