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东北的深秋季节，亦是一年里交通最拥堵的时候，因为有大约两个月的时间，各个区都会有卖秋菜的地方，往往就堵住了一条大街。此时，亦是各家各户忙着渍酸菜的季节。根据人数买回几百斤的白菜，经过几天晾晒之后，或生渍或熟渍，各家都有点自家的窍门，再经过约一个月的发酵后，就可以吃到东北秋冬时节最受欢迎也是家里最常食用的酸菜了。

酸菜经过乳酸菌的发酵后，酸爽无比，又富有营养。选择好无烂叶的，经过几次浸泡清洗后，事先将刀磨得锋利，横着片过菜帮直到菜叶，分片成薄薄的三片后再切成细丝，吃起来格外爽脆。无论是与粉条搭配炒熟，还是加入骨头、五花肉慢炖，都是东北人非常喜欢的做法。

一棵东北大酸菜加上几斤重的骨头，小火慢炖，迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热，端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。喝着超酸爽的酸菜汤，夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉，蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁，一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠，浑身都是舒心放松的暖意。

秋季是最佳的进补时节，不趁着这时多吃点，如何抵抗冬日的严寒呢？红尘万丈，人间烟火，这，才是真实的生活……

材料：猪骨2000克 酸菜1400克 水适量

调料： 盐适量 鸡粉适量 姜8克 葱20克 料酒2小勺 白醋1小勺 大料2枚 花椒1/2勺 山楂干1大勺 蒜3瓣酱油适量 绵白糖少许 香油适量

制作：

1.将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。

2.视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

3.切成丝。

4.放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。

5.将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

6.另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7.倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

8.将泡过的酸菜捞出，挤去水。

9.将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

10.放入盐和鸡精，轻轻搅匀。

11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

1.骨头可以根据自家喜好定量，偶做的这次放得有些多，因为家里人都爱吃。正常放约1000克即可。骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。

2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。

3.炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。

4.蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。