铁锅炖大鹅是一道地道的东北菜肴，也是现在很多人去饭店常点的美食，大块的鹅肉配上软烂的土豆和劲道的粉条，味道简直太好了，一大盆都不够吃。鹅肉不仅味道香浓好吃，营养也很丰富，民间俗语常说：“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”鹅肉中含有多种优质氨基酸、蛋白质和多种维生素，而且鹅肉中脂肪含量很低，更有利于人体消化吸收。

鹅肉好吃，但是却不好做，因为鹅肉本身腥气比较重，在炖制的时候，如果食材处理得不好，或是烹制的方法不对，那做出来的鹅肉就会发腥发柴，口感不好味道也不好吃。那么鹅肉怎样做才好吃呢？今天就来和大家分享一道炖大鹅的制作方法，牢记：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鹅肉不腥不柴，软烂浓香还好吃，学会了做给家人吃吧。

炖大鹅牢记“4要点”

炖大鹅一定要做好鹅肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鹅肉中残留的血水去除干净。鹅肉剁成大块后，先用清水清洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个小时，让肉质内部残留的血水充分排出。在清理大鹅内脏的时候，鹅肺部最好不要，因为鹅肺内部会有很多残留的血水，而且不容易排出来，如果和鹅肉一顿炖，会影响菜品的味道。

总之，就是要把鹅肉内部的血水清理干净，尽量不要有残留。

鹅肉腥味重，炖之前别忘记先焯水，其实一般的肉类都会带有一股腥味，这主要是肉质中的杂质和残留的血水，经过焯水可以减轻食材的腥味，烹制出来味道才会更好。焯水时一定要用冷水，先在锅中加入冷水，清洗干净的鹅肉，再加2勺料酒和几片姜片，大火烧开，煮2分钟，用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂。