清汤泡糕

江西省传统特色糕类小吃。江西称馄饨为清汤。因系将特制的糯米糕泡入清汤中而得名。清汤是咸的，而糕是甜的，具有甜而不腻，韧而不粘，香甜可口的特点。最早出现这小吃的地点在江西景德镇。景德镇是世界瓷都，中国直升机工业的摇篮、首批国家历史文化名城、世界手工艺与民间艺术之都、中国最具魅力文化旅游城市和国家生态文明建设示范市。民国时曾与广东佛山、湖北汉口、河南朱仙并称全国四大名镇。

历史起源

最早经营这种小吃的是景德镇的“金春馆”，相传清乾隆皇帝下江南时曾到过景德镇，并品尝过该店的清汤泡糕，颇为赞赏，还亲笔为该店题写了“金春”二字。这块“金春”御笔匾牌，该店一直沿用到新中国建立，尽管字迹剥落，也从不换新，以示其尊贵。清汤泡糕前后约有两百年的历史，是广大镇巴佬的至爱，但是从六十年代末后，传统制作手艺渐渐失传，寻常百姓就很难吃到这种传统食品了。

特点

清汤皮薄洁白，馅鲜嫩浓香，汤鲜味美；泡糕形色美观，糖软爽口，清香甘甜，味美宜人。二者同食，别有风味。

所谓“清汤泡糕”，就是馄饨配桂花糯米糖糕同食，清汤是用精白面粉手工和面制皮，馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成，经包制煮熟后即可。泡糕是以优质糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花卤等为原料精制而成。 以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。

制作过程

一、先做清汤，制作方法与馄饨相同，只是馅料可根据食者喜爱进行调配。

二、将干糯米粉铺在特制的框架内，用手抹平，放上拌匀的白糖、熟芝麻、桂花卤，再抹平，并盖上薄薄一层糯米粉，上笼蒸熟，出笼后用刀切成方块或菱形状，食时将两块糕放入刚煮熟的清汤碗内即成。

一碗热腾腾的扁食、一块香糯的桂花糕，就是景德镇人一天生活的开始，这一口咸、甜、鲜、香，也是景德镇地地道道的家乡风味。