烫皮是赣南客家民间独特风味的美食，不但深受赣南人民的喜爱，甚至征服了歪果仁的味蕾。在中国第五届脐橙节召开的时候，烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐。为什么说它“多变”呢？因为烫皮有不同的制作方法，而因制作方法的不同，味道、口感、外观都不相同，蒸、炸、炒、煮各有风味，待笔者慢慢道来。

蒸

客家石磨

制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，然后用石磨磨成米浆（可加入黄栀子、青菜叶等天然色素，使烫皮色泽鲜亮，呈黄色、绿色等颜色）。

蒸烫皮

用勺子舀一小勺磨好的米浆，倒入一个圆形簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

切烫皮

烫皮经过高温蒸熟后，将簸箕从锅里拿出，用薄片将烫皮划开几个小块，将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状。