红葡萄酒还有什么酿造方法？二氧化碳浸渍法

红葡萄在采摘之后，除了可以进行分选、除梗破碎处理、带皮发酵，也可以选用二氧化碳浸渍法进行发酵，在葡萄采摘回来之后，不进行分选和除梗，而是将整串葡萄放在充满二氧化碳气体的密封罐中，进行浸渍和小发酵，这是一种新的酿造工艺。

将整串的葡萄放在密封罐中，底部的葡萄就会受到上层葡萄的压迫，最后破裂，然后形成汁液，接触到酵母菌之后，就可以进行自行发酵，产生二氧化碳气体，使罐内的压力增加，在此过程中，没有破裂的葡萄会受到压力和温度的影响，进行一系列的厌氧代谢，从而产生特殊的香气，经过浸渍之后，放出自流汁，将分离出来的皮渣进行压榨，然后在进行葡萄汁完全发酵，因为葡萄最初是在二氧化碳气体的保护下进行发酵的，所以就避免了酒液氧化，这样也保护了葡萄酒的新鲜口感，这样的酿造工艺一般用于酿造比较清新柔顺的红葡萄酒了，酿造出来的葡萄酒口感比较清新和柔顺，香气也比较浓郁，成熟的比较快。

带皮发酵之后，可以将分离出来的皮渣进行压榨，压榨出来的汁液统称为压榨汁，可以和自流汁进行混合发酵，也可以分开单独进行酿酒，皮渣的压榨十分讲究，既不能压力过大，也不能太小，最好是要适中，以免将葡萄梗和葡萄籽压破，导致葡萄梗、和渣中的劣质单宁释放，影响葡萄酒的质量，让葡萄酒出现苦味儿，或者是青草的味道。二氧化碳浸渍发酵之后，就可以再进行酒精完全发酵，稳定澄清，和罐装包装啦！

怎么样，上面就是红葡萄酒的详细酿造过程，小伙伴们是不是也清楚了很多呢？欢迎大家的留言和关注！