之前我们讨论过很多面食的制作方法，也有很多的美食达人都提供了很多面食食谱，还是存在一个普遍的现象，大家完全是按着别人的方法去做，但是在家怎么都做不好，只是为什么呢？今天就来跟大家分析一下，导致这些问题的原因是什么，希望能帮助到有需要的朋友。

花馒头

做面食最容易出错的地方，第一条就是和面，大家都知道做面食会根据不同的烹饪方式，选择不同的和面方法，又分为发面、死面、烫面、半烫面和熟面。和发面需要把酵母和其他辅料的量控制好，不能加多也不能加少，加多了会影响品质，加少了会使烹饪时间延长味道发生变化。

小包子

死面相对来说是比较简单的，主要是把水的量控制好，谁都能和出来面团，一般情况下水和面的比例是2：1，根据做的东西不同来变化水的量。打个比方说：做手工面的时候，一定要把面和的稍微硬一些，为什么呢？因为和的太稀的话，面条下锅煮熟后会变成粥，所以说控制好水的量，能决定一个面食的品相。

花样馒头

烫面顾名思义就是用开水烫和成的面，这个和面的方式适合做一些饼，因为烫过的面失去了面筋，口感上更加的软，对老人和孩子比较好，烫面的时候不要把开水一次性倒进去，慢慢的加为宜，加快了很容出现和面不均匀的情况，所以大家需要注意这点。半烫面就是用开水烫其中的一部分，其他的面粉按正常的方式和好后参到一起，半烫面的目的就是让食物保留一些筋性，吃起来有些嚼劲。半烫面拿来做饺子，饺子皮不太容易煮破。

韭菜盒子

最后一个是熟面，这种和面方式家庭用不到，一般都是做虾饺才会用到，做虾饺用到的面是澄面，把澄面用热水和成面团后，压成饼状放进蒸笼里蒸，蒸制透明状取出，用拍皮刀做出虾饺皮，最后的样子就是大家在茶餐厅看到的晶莹剔透的虾饺了。这个面需要注意不要蒸太久，如果蒸过头了就浪费了，因为澄面没有拉伸的筋性。

面食

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