酱板鸭是湘鄂地方菜系中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。这个配方来之不易，好多粉丝问我有没有湖南酱板鸭的配方，经过很多努力终于弄到这个配方，非常感谢这位华天酒店厨师长的无私分享，今天我分享出来，给大家参考，喜欢的朋友一定要珍藏呀！大家也可以关注我或留言，想学什么美食，我会尽最大能力教大家想学的美食。配方制作非常详细

酱板鸭选用农家散养的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作酱板鸭的最佳原料。湖南“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。

麻鸭

这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。

酱板鸭摆盘

当然，友友所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。“酱板鸭”的制作方法如下：原料：麻鸭 1 只（约 1500 克），姜片 30 克，葱段 100 克。

麻鸭初加工

调料：A 料（姜片 15 克，葱段 50 克，精盐 100 克，料酒 30 克，干辣椒 25 克，花椒 10 克，玫瑰露酒 20 克），B 料（八角 20 克，山奈、桂皮各 10 克，小茴香 6 克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜拨、白芷各 5 克，香叶 5 片，甘草 3 克，罗汉果 1 个），C 料（料酒 30 克，啤酒 250 克，生抽 250 克，冰糖 50 克，味精 15 克，精盐 20 克），红曲米 50 克，花生油 100 克，香油 25克，红油 30 克。