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天津“风味三绝”享誉海内外，国内游客来津旅游也定要品味一下久负盛名的狗不理包子、天津麻花和耳朵眼炸糕，这三样是天津美食名片，每一样都是百年老字号。

不过，对于天津人来说，包子从来不吃狗不理，要问理由的话只能说太贵了；而天津麻花吃的人也不多；能够说得过去的也就是耳朵眼炸糕，算是“风味三绝”中性价比最高的风味美食。不过，除了这几样特色美食之外天津还有许多同样久负盛名的本地美食。

比如说饺子，天津作为北方第二城，怎么能没有饺子呢！

我们都知道北方城市大多喜爱吃饺子，尤其是逢年过节、二十四节气的时候都是要吃饺子的，而在天津就有一样老字号饺子馆，在天津同样久负盛名。

在天津发布的首批津门老字号名录当中，有一家百年饺子品牌，他就是始建于1890年的饺子老字号——白记饺子。

我们都知道能够入选津门老字号名录的品牌在传统技艺、风味美食、经营年份上都有一定的要求，一些老字号传承至今上百年实属不易。在当代给予这些品牌“津门老字号”的名誉一方面是一种支持与鼓励，另一方面也希望这些传承久远的古老技艺能够持续发扬下去。

白记饺子就是其中之一。

白记饺子有着自己独特的制作技艺，在饺子面上要揉软光滑不沾手；同时在搅拌的时候朝着一个方面不断搅拌，在搅拌的同时要加入花椒水。在煮饺子的时候沸水入锅，期间会淋上少许冷水，避免饺子皮煮破。

另外在馅料上同样制作精细，选上好的新鲜肉质，剁成泥加入白菜末、特制酱油、香油调制馅料，皮薄、馅大深受市民喜爱。

很多市民在白记饺子都会点上几份饺子，羊肉的、皮皮虾、三鲜、鲅鱼等多种馅料，味道吃起来不错，最主要的是这样的饺子铺价格亲民，是人们日常生活中必不可少的一样美食，虽然名气和发展规模不如天津包子，但白记饺子在天津也是久负盛名的。

有网友曾这样评论说，这是我妈记忆中的味道，我妈二十多岁的时候在食品街就有一家老牌饺子馆，地道的回民饺子，和咱家里的做法不一样，别有一番滋味。

的确，作为老字号，白记饺子也陪伴了很多人成长，成为他们记忆中的一部分。如今几十年过去了，白记饺子还是那个饺子，我们已经不再年轻了。

有的时候一道美食能够勾起一份回忆，这就是传承的老味道。也许现在吃的味道感觉和以前不一样了，但是就是这样的一个美食能够让人体味情怀、回忆往昔。

也许这就是津门老字号的另一层意义吧！

我们希望众多津门老字号能够持续地传承下去，打造新的天津名片。