在炖鸡肉时，炒制鸡肉很关键，鸡肉淘洗上三遍以上，控干水分后，锅里葱姜八角大料呛锅，然后直接把生鸡块，生鸡肉，下入锅里，开大火翻炒三分钟，目的有两个，一是让鸡肉吸足料头的香味，炖出的鸡肉香味更浓，二是让鸡肉预热收缩，保留住内部水分，炖鸡肉吃起来才不柴不腥，这一诀窍，朋友们也要记好。

炖鸡肉，如果是你想炖清汤的，主要喝鸡汤，那鸡肉炒香后，一定要加开水，然后先开大火炖20分钟，再转中小火炖15分钟。如果您想吃红烧的，主要吃鸡肉，那么只需加点凉水就可以了，然后大火烧开，中小火烧透入味，最后再大火把汤汁收浓即可。这些炖鸡肉的火候也很关键，朋友们这些诀窍一定要记好。

1、饭店里炖鸡肉，如果炖清汤的，就要用蛋鸡。炖红烧的就要使3黄鸡，今天主要教给大家，炖清汤的鸡肉，蛋鸡剁成大块后，清洗上个三遍以上，控干水分，准备好葱姜八角花椒，接下来开始上火制作。

2、葱姜八角花椒炒香后，把洗净控水的蛋鸡肉，下锅大火翻炒三分钟，直至变色出油出香味后，直接加入开水没过鸡块，然后先开大火炖20分钟，把鸡肉的营养物质全部稀释在汤中后，再转中小火炖35即可，汤白味鲜，鸡汤香味特别浓，爱喝的朋友赶紧做起来吧。