2、过滤

一般大家在搅拌好的时候，就直接下锅去蒸煮了，并没有过滤一下，其实，想要蛋羹口感细腻的话，最好还是建议用家里的过滤器（网纱漏勺）滤一下，把没有搅拌均匀的结块或杂质过滤掉，可以多过滤1~2次，过滤的鸡蛋液蒸起来会口感非常的细腻。

3、蛋羹封口

蒸鸡蛋羹除了以上讲的过滤和水量外，最主要的一点，就是“封口”了，大家可以用这3种：

（1）用保鲜膜把蛋羹的碗口或盆口，密封包起来，再用牙签在上面扎一些“气孔”，这样既可以保证水汽的蒸发，保证了蛋羹的嫩滑，又可以使蛋羹受热均匀。

（2）也可以先将蛋羹在蒸笼上先放好，用一个完全可以盖住蛋羹口的盘子或碗，反扣在蛋羹上，这样水汽不会跑掉，也因为没有完全的契合密封而焖烂。

（3）要是有自带的盖子的话就可以盖上去即可。

4、蒸煮时间

有的人不知道到底要蒸煮多久，有时候一下去就是蒸半小时以上的，可是你知道吗，这样蒸起来的鸡蛋羹就是比较老的了，吃起来失去那种嫩滑的感觉。

其实蛋羹的蒸煮时间也是有技巧的，一般在蒸蛋羹的时候是蒸“8~10分钟”左右就可以了的，蒸的时候和蒸好后都不能马上掀开，最好是比如：蒸10分钟，焖上5分钟左右这样。

5、冷水还是热水蒸

大家除了要控制好鸡蛋和水的比例，还有一点很重要就是，加水的时候千万不要加“生水”，想要鸡蛋羹鲜美嫩滑的话，最好是加有些温度的“恒温温水（温开水）”最好了。