鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。那么，如何让你的鸡蛋羹细嫩滑软呢？
一、清蒸鸡蛋羹食材明细
鸡蛋两个
酱油少许
花生油少许
白糖1茶匙
葱1根
清水适量
做法步骤
1、准备好食材。
2、鸡蛋打出，加上少许的白糖搅拌均匀。
3、再加鸡蛋的两倍清水搅拌均匀。
4、接着加上少许的花生油搅拌均匀。
5、把搅拌好的鸡蛋液过筛。
6、过好筛后，用煲鲜膜封好。
7、放上电饭锅上开蒸20分钟左右。
8、蒸好后加上少许酱油和葱进行调味即可。
小窍门
1.开蒸时，煲鲜膜最好用牙签扎几个小洞。
2.鸡蛋液搅拌时加少许酱油，再蒸，那味道就更好了。
二、松茸蛋羹食材明细
松茸8克
土鸡蛋5个
松茸水360克
芝麻油少许
生抽少许
做法步骤
1、用清水洗干净松茸，再加入清水浸泡。
2、泡好的松茸，我是提前一天晚上泡的。
3、将松茸和松茸水一起烧开，用小火煮10分钟，香味充分飘散出来了。
4、煮好的松茸捞出来，切成小粒。
5、鸡蛋打散，加入晾凉的松茸水，水一般用鸡蛋的1.5-2倍。
6、过筛两遍。
7、倒入碗里，蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后，中火蒸5分钟。
8、放上松茸，再蒸5分钟即可。
三、腊肠蒸蛋食材明细
土鸡蛋三枚
腊肠一根
小葱半颗
温水适量
盐少许
胡椒粉少许
味极鲜2勺
做法步骤
1、准备好材料，三个土鸡蛋，腊肠适量，我这个是滇味腊肠，麻辣味，蒸出来很香，不建议用广式腊肠。
3、鸡蛋磕入碗中，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4、加入与鸡蛋等量的温水（40-50℃），搅拌均匀。
5、将蛋液过一下筛。
6、分装入容器中。
7、盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔。
8、蒸锅加水，烧开，蒸汽上来后将鸡蛋液放入蒸锅中蒸8-10分钟。
9、出锅后淋上适量的味极鲜，撒上点葱花装饰即可~
小窍门
1、腊肠建议用辣味或者咸味的腊肠，不建议用广式腊肠，味道不如麻辣味香肠好。
2、加入蛋液中的水不要太热也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好为蛋液量的1-1.5倍，容器上加盖保鲜膜，保鲜膜上扎小孔，蒸出来的鸡蛋滑嫩无孔，好看又好吃哦~
四、虾仁蒸蛋食材明细
鸡蛋2只
虾仁8只
盐0.5茶匙
胡椒粉0.5茶匙
小葱2颗
香油2茶匙
生抽2茶匙
做法步骤
1、备好原材料：鸡蛋，虾仁，小葱。
2、虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟。
3、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏。
4、蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜。
5、温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟。
6、蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色。
7、食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末。
小窍门
蛋液需过细筛，再将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉；蒸的时候覆盖上保鲜膜；这样就可以得到光滑如镜面且鲜香细嫩的虾仁蛋羹。
五、金钩秋葵蒸蛋羹食材明细
鸡蛋2粒
秋葵半根
儿童酱油少许
金钩一大勺
盐少许
做法步骤
1、事先将金钩浸泡开。
2、鸡蛋打散，按照1:1.5左右比例加入纯净水和少许的盐巴。
3、过滤后装入炖盅。
4、盖保鲜膜，放入蒸汽烤箱中，启动蒸模式100度7分钟左右。
5、在这过程中将秋葵放入烧开水中焯烫变色捞起切星星状、将蒸蛋取出，放入金钩和秋葵片。
6、依然盖保鲜膜继续整5-7分钟左右。
7、取出趁热淋少许的酱油就可以吃啦。
小窍门
1、蛋和水比例1:1.5左右，另外要用纯净水。
2、蛋液要过滤，以免蒸过程中形成气泡眼。
3、蒸过程中要盖盖子防止水汽进入。
