姜的气味芳香，味道辛辣，是做菜时不可或缺的辛香调味料，也是很好的配菜，甚至可以做成甜品或者主菜。无论是什么用途，在使用姜的时候都十分有讲究。姜用少了，食材的腥味没有去除；姜用过多，辣味和刺激的气味会盖过食材本身；甚至姜切的形状不对，还会让人误食……

这些问题在生活中实在是太常见了！那么，我们今天就来说说到底应该怎样巧妙地用姜，才能完美地发挥出姜的作用。

俗话说：“姜还是老的辣”。和纹路纵横的老姜相比，嫩姜质地柔嫩，颜色白，皮光滑，纤维少，水分多，辛辣味淡薄。因此老姜更适合作为香辛调料，而嫩姜适合作为配菜。

仔姜炒肉丝By爱做饭的江老师

姜可用于腌制各种生食材去腥，也可以和食材一起入锅增香。但是并不是所有的菜都需要姜来做调味，比如清炒蔬菜。蔬菜本身味道鲜甜，若加入姜味道就会被破坏了。对于入菜的姜，切的形状也需要注意。

1.姜块、姜片

姜块和姜片体积较大，适用于生肉的腌制，比如鸡鸭鱼猪羊牛，也可以用于炖、煮、闷、煨、烧、干锅等形式的烹调方法中，一般这样的姜在发挥去腥的作用以后就被就丢弃了，不适合食用。

2.姜蓉

姜蓉体积较小，适合用在炒、炸、溜、爆等烹调方法中，一般这样的姜蓉是用于提香增鲜，味道和主食材得到很好的搭配，是可以食用的。

姜蓉鸡By低调阿涛

3.姜汁

很多菜都需要姜来调味，但很多人不喜欢姜的味道；还有时候姜的颗粒又会影响口感，比如做各种馅儿需要去腥的时候，这时候就适合用到姜汁了。把姜拍裂开，泡入清水里一段时间即成姜汁，也可加入葱蒜一同泡制。

4.姜丝

姜当作配菜的时候适合把姜切成丝，也可以根据自己的需要选择不同的形状。

姜丝炒牛肉By叶子美味

除了调味和当作配菜，姜还可以做成开胃小菜和甜品哦。

1.泡酸姜

仔姜制酸开胃又健康，不爱吃姜的人也可以大胆尝试。

紫苏腌酸子姜By豆粉6845403768

2.姜汁撞奶

姜撞奶是珠三角地区的特色传统甜点小吃，用姜汁和热牛奶冲制而成，味道甜而辛辣，还可以暖身子哦。