从成熟那一刻起，玉米的命运就自带美味和营养两大光环。煮、烤、炖、炒怎么做都好吃。

2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了排名，排在榜首的就是玉米[1]。今天小泛就来带你真正认识身边的长寿食物——玉米。

鲜玉米香甜多汁，每100g玉米能提供近300mg的钙[2]，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。

用鲜玉米代替一部分主食，能补充因主食精细流失的B族维生素和膳食纤维，有助促消化、防便秘、控体重。

玉米中的天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

玉米有很多颜色，是因为自身的花青素和胡萝卜素等色素影响，导致不同。

各色玉米在营养上也有不同的优势：

黄玉米

富含丰富的「叶黄素」和「玉米黄质」，有助于降低黄斑病变的几率，保护视力。

白玉米

抗性淀粉和膳食纤维含量较高，代替主食饱腹感更强，有利于控制体重。

紫玉米

花青素含量丰富，抗氧化能力强，有助于延缓衰老。

玉米的口感也不同，主要由淀粉含量决定。

甜玉米

水分多，含维生素C、可溶性糖，但淀粉含量低。

糯玉米

口感粘糯，升糖速度较快，糖尿病患者少吃。

老玉米

直链淀粉含量高，粗纤维含量也高，适合减肥人士。

煮好的甜玉米，升糖指数为55，是升糖较快的食物，所以一定别吃太多，玉米可你没想象的那么“粗”。

“减肥、控血糖

小泛建议

1、煮熟的玉米完全可以当饭吃，要注意吃玉米的量

2、尽量选非糯性的粗磨玉米碴，别煮太长时间

有的人吃玉米并不仔细，经常会残留许多玉米胚芽，这其实是玉米最有营养的精华。玉米胚芽所含的不饱和脂肪酸高达86%[3]，还有微量元素锌、硒，丰富的维生素E。

所以，大家下次吃玉米的时候一定要细嚼慢咽，别再把精华扔了！

最后，我们每次吃完玉米的时候，总会在厕所再次看到。其实那只是玉米粒的外表层，如果实在不能接受，那就在吃的时候好好嚼嚼吧。

别急，慢点吃

参考文献：

[1]https://www.caas.cn/zt/swyyzlyaq/shxts/68228.html

[2]玉米营养价值[J]. 农业科技与信息,2012(11):26-26.

[3]任婷婷,李书国. 玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发[J]. 粮食加工,2012(2).