准备一块牛肉，牛肉要是新鲜的牛肉，没有筋膜最佳，比较推荐牛里脊肉，肉质细嫩无筋，很适合用来做汤。 逆着牛肉的纹理，将牛肉切成薄薄的小片状，用料酒，盐，生粉抓匀备用。劈柴不按纹，累死劈柴人，切肉也是一样，要把肉的纹理切断，牛肉入口才会有嫩滑的口感。 准备两个鸡蛋，磕入碗中搅散，搅鸡蛋的时候可以加一调羹清水，这样鸡蛋会更嫩。 准备两根香菜，切碎，如果有小葱也可以加两根小香葱进来。 锅中加入清水，放入姜丝煮开，水开后下入抓过生粉的牛肉，用锅铲滑散开。 然后倒入水淀粉，将汤汁煮成羹状，待牛肉煮变色后倒入鸡蛋液，用汤勺搅拌让蛋液滑成蛋花状。 最后加入香菜关火，加一点点盐调味，一点点芝麻油提香即可。,