哈三的豆沫和油条

界首市中原路西段，化肥厂大门东侧，是哈三师傅租赁的一间门面。

哈师傅的油条和豆沫在界首市颇有名气。原先他在解放四大街北段的一个巷子口做小吃生意，每天早上他和家人拉着两辆架子车来到巷子口，卸下方桌小板凳，一辆架子车头前的铁皮炉子上架起油锅，其下煤火腾腾。另一辆架子车上，一锅热腾腾的豆沫正散发着诱人的香气。停不多时，小吃摊便围满了人，或站或坐，煞是热闹。

哈师傅是回民，靠着父辈传下来的老手艺养活了一家人，几十年来，他一直严格遵循着传统的老式手法，将白米用磨子打碎成沫，倒入大锅，按一定比例兑上清水，烧开后放入事先备好的干净豆瓣、切碎的菜叶、粉丝、豆腐皮、花生等，以及茴香粉、盐等食用配料，中火慢熬，烧制成美味可口的豆沫。哈师傅的油条也颇有特色，黄酥微咸，入口生香，培养了一大批忠实的顾客。只可惜随着城市的改造，2012年，哈师傅家所租住的房子被拆迁，他就搬到了现在的地方，也好，过去要看天吃饭，现在什么时候都可以开门做生意了。

因为周末跟朋友约好一道下乡，来不及做早饭，我就习惯性地骑着自行车跑到哈师傅那里，吃一顿简单的早餐。哈师傅的生意看起来好多了，暖和的房间内坐了不少人，门口也有不少顾客站在油锅旁边，习惯性地左手端着一碗热豆沫，右手用竹筷夹着刚出锅的油条，一边吃，一边大声说笑。

直筒子门面房里面放了几张桌子，门口内左右各一个架子车，一个上面架了两个锅，一锅豆沫，一锅稀饭；另一个上面架了面板，瘦小而精*哈师傅正很有精神地擀面。他从门面里间挖起一捧事先和好的软面，匆匆放在面板上，在面上撒些面粉，一抖一揉，熟练地拉成长条，拿起特制的擀面杖从左到右仔细擀成巴掌宽的长面片，然后拿起切刀，“当当当当……”地切成一个个指头宽、筷子长的粗长面块。的确，看哈三切面是一种享受，他如同表演一般，出刀快而稳，切好的面块大小一致，整齐如出列的士兵。

切好面，哈三立刻平过切刀。将其中一些面块推给案板对面的妻子，自己则放下切面刀，手指一拨，一根长面块便横了过来。他信手拈起旁边的另一根长面块，横放其上，拿起旁边的竹筷在上面压出一道凹痕。这道工序做好后，哈三掂起面块一头，轻轻甩甩一拉，面块便原地打了两个滚，成了，这就是一根油条的坯子。

哈三双手各掂油条坯子一头，沿油锅边缘轻轻放入滚热的油中，然后和妻子继续重复刚才的工序。站在油锅旁的，有时是哈三的儿子，有时是帮忙的亲戚，手持长竹筷，又快又稳地依次翻动一个个油条坯子，眼见得锅内哪一根由白变黄，渐渐膨胀变“胖”，便立刻夹出油锅，放在铁条编制的篦子上控控油。闻着空气中弥漫的幽香，有的顾客不等油条上尚有流动的油，便急不可耐地伸出竹筷夹上一根，享受美味。

我的豆沫和油条端上来了，我乐呵呵地掏出数码相机，对着那琥珀色的豆沫和金黄色油条拍照留念，然后竹筷夹起油条，美美咬了一口。是的，美美的。哈三家的油条入口微酥，嚼起来又有软绵的感觉，盐味拿捏得非常到位，口感极佳。伴着油条，喝上一口热乎乎的豆沫，顿时觉得更有滋味，米香、豆香、菜香三香合璧，这来自传统的手工艺，这传统的中式快餐，营养与美味兼具，物美价廉，的确是我辈草根吃货的不二之选。

当然，如果你想吃出点花样，哈三这里也有。你可以选择将油条炸得更焦酥，然后掏五毛钱买一张豆腐皮，裹入油条，这样更有嚼头。当然，喜欢吃辣的在豆腐皮上裹上油条之前，可以选择抹上免费的辣椒酱，若再加上五毛钱，里面再加上一块卤肉锅里捞出来的热豆腐，那带着肉香的素食，别有一番滋味。倘若这还不够，一块钱就可以再捞个茶鸡蛋！

（刊载于2016年3月23日《颍州晚报》）