到手的热干面，没有汤汁，来来往往赶路的人边走边往嘴里扒拉，片刻功夫就能填饱肚子。

近一百年过去了，武汉人边走边吃热干面的习惯依旧如此。带着码头文化的热干面，也算是帮武汉人增添了几分江湖气息。

顿时想起一位武汉爹爹说的“武汉人血液里流的，是热干面”，这句话再应景不过。

据不完全统计，武汉人每天吃掉350万斤热干面。在外地人看来，这简直是在用生命在吃。

一碗热干面是否成功，首先看面。

碱面煮出来柔、滑、弹、韧、口感Q弹劲道，自然成为首选。

有质感的碱面，都是师傅们从市场上买好，自己回来掸。

一张锃亮的铁皮桌子、一坨刚出锅还烫手的碱面，再加上食物油，在一台吹到人面部扭曲的大风扇的作用下，什么时候把面搅拌的互不沾粘才算是齐活。

“未见热干面，先闻芝麻香。”除了碱面，芝麻酱的浓稠度和香味也都是关键。

市面上的芝麻酱派系分为黄酱派和黑酱派。对于芝麻酱派系的争执，两边各有讲究。

以蔡林记为代表的黑酱派，芝麻酱香浓郁，由于使用纯粹的黑芝麻为原材料，价格也略贵，老武汉人好这一口。