有没有人记得在本周一的小厨FM里，黄小厨提到了海南的一款标志性美味：粉。黄小厨在连吃了两天后安粉后，被它的美味所折服，但其实有很多人对海南粉的了解不多，毕竟比起湖南米粉、桂林米粉，海南粉真的有点「小众」。
这些年，各地美食都跨越了省市的界限，哪座城市没有兰州拉面、重庆小面、云南米线、桂林米粉、陕西凉皮......但海南粉却在出了海南以后，极难找到。没有一年365天不重样的浇头，没有辣到大汗淋漓的畅快，也没有越臭越停不下来的酸爽感，但即使这样，海南人还是将粉做出了百种花样。
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从无汤干拌到高汤浸润再到大火猛炒，从鲜甜嫩滑到酸爽解腻再到咸辣色香，从海口到三亚，从文昌到儋州，海南粉能吃出百种口味，这些地方别具风味的「粉」，都以其自身独特的气质吸引着每一位在海南的人
有热芡汁的海南粉
海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖，在海南岛北部的城市很普遍，是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的，所以在当地也会被叫做「腌粉」。据说，这种粉最早是从福建闽南那边传过来的，据《正德琼台志》记载，在明朝末年当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。
海南粉的灵魂在热芡汁，得用肉丝、笋丝、虾仁、生粉慢慢熬制而成。粉细如丝，比桂林米粉细上5倍，应该能算得上是全国最细的米粉了，正因为细，所拌的料才能入味，吃起来爽滑可口，而配菜最少都有7-8种：肉丝、笋丝、虾仁、牛肉干、花生米、芝麻仁末、香菜....混着热芡汁搅拌均匀就能吃了，爱吃辣的还可以加一勺辣酱，拌好的海南粉醇香扑鼻，香得很！吃到一半，倒入店家准备的海螺汤，就变成了汤粉。
这碗粉，除了早餐能吃，在宴请宾客，或是正餐时，海南人也会吃，不同于早餐的「腌粉」，宴客、过节的海南粉是*。材料不变，需要加入老抽调味，花生油润滑。这样的海南粉入口微干，所有的材料慢慢咀嚼，散发出食物的香味，吃完一碗都要再添一碗。
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味美鲜香的抱罗粉
论名气来说，文昌、琼北地区这碗抱罗粉的名气，丝毫不亚于海口的海南粉。真正的抱罗粉颜色呈半透明状，软而韧，入口即化，但又有嚼劲，这也是海南最粗的米粉，外形圆滚滚，堪称海南的「乌冬面」。
文昌抱罗粉是热汤粉，用的是粗粉，所以它也被称为「粗粉汤」，这种味道纯正的米粉，粗滑柔软，软而不烂，入口爽滑，有一股浓郁米香，并散发淡淡的大米发酵时那种醇厚的味道，一口吃下去嘴留余，一把浑圆雪白晶莹的粗粉条放入碗中，再撒上配料：卤牛肉、卤猪肉、海南酸菜、花生米等等，爱吃辣的可以加点红辣椒酱。
重头戏是浇上的热汤头，汤头才是抱罗粉的特色。传统的抱罗粉是以粉汤为主，据称制作抱罗粉的汤要用牛骨头或猪骨头经长时间的熬制而成，香气浓郁，汤色清亮。在抱罗粉中还有一种卤制的粉，卤汁是预先制好的，吃的时候浇在在粉上，米粉和配料充分吸收了汤的鲜香，口感酸甜，略带一丝辣味，再吃一口超有嚼头的牛肉干，味道极其丰富。
