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香浓美味的后安粉
后安粉源自万宁市后安镇,讲究粉嫩、汤鲜、料香、味美。据《万宁志》记载,早在宋代,勤劳的后安人就已经制作出后安粉了,可以说后安粉已经拥有百年的历史,但却在近几年才闻名全岛。
有很多人对这碗粉不熟悉,但有很多海南人偏就喜欢这碗清淡的后安粉,它的材料并不复杂,主料是宽粉条,也就是常见的河粉,烫熟后盛出装碗,淋上汤汁,配上瘦猪肉、猪肚、猪大肠等配料,再撒上一把葱花就可以上桌了。一碗粉虽说没那么多点缀,简单的肥肠瘦肉加粉条的组合能让人垂涎欲滴,一定少不了一些黄金搭配。
一是海南万宁的胡椒粉,粉质细腻,口感辛辣提神,可谓汤底的绝佳搭档;还有一个必不可少的搭档就是黄灯笼椒,加入一勺的黄灯笼椒,搅拌均匀后下口,带有温度的粉条被汤底均匀的包裹着,瘦肉与肥肠没有丝毫腥味,微辣的口感将醇厚汤底衬得更加鲜美,顺着喉咙滑入胃中,这才是后安粉的绝佳之处。
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酸辣甜香的陵水酸粉
在海南的各类粉中,在这些各具风味的小食中,陵水酸粉以其独特的酸爽香辣,为人所知。陵水酸粉源自海南陵水县,世代聚居于此的黎族百姓种植大量的糯米,用来酿酒,而后无意中发现发酵后的米浆制成米粉,在地里干活时能填饱肚子,于是有了最初的酸粉。
食材讲究、制作讲究,是陵水酸粉口感独特的秘诀。细嫩的米粉,仅制作就需要7天,选用质量上乘的陈米,经过浸泡、舂米、发酵、细磨、挤压、漏粉等工序,制作出细若发丝、滑嫩却弹韧十足的米粉丝。搭配炸好的小鱼、花生,佐以牛肉干、鱿鱼干、韭菜、酸菜、香菜、鱼饼、黄灯笼辣椒等20多种食材,卤汁由十几种作料配制而成,调味的酸醋也由七八种调料配制,绝对属于低调的美味。
煮好的粉盖上牛肉干、花生米等多种配料,淋一勺卤汁,一定是细粉,裹着超多的汤汁和配料嗦进嘴里。酸香一下子就上头。吃辣一定得加一勺黄灯笼椒酱,香、辣、酸三味俱全,令人胃口大开,吃得酣畅淋漓。