不过，倘若没了一些香料的掩盖，可能会有很大的牛腥味，只有按比例搭配提炼，去掉异味，才能发挥出最好的效果。

在许多清汤面中，加入一小勺猪油，整一碗就变得更香了。所以在清汤类锅底中，这种淡黄色或白色的固体是必不可少的增香提味的物质。

鸡油在生活中很少能单独见到，因为它是由鸡腹内的脂肪溶出所得到的，一般都是在鸡汤熬煮中自动溶出的。虽然味道鲜美，但几乎没有营养。

可如今在很多创新火锅里，鸡油则成为锅底类中使用较为高档的油脂，一般提炼的方法有两种，一是按上述所说的，熬完的鸡汤滤出；二是直接加葱蒜将蒸鸡放入笼屉里蒸，这样得到的鸡油品质相对较好。

菜籽油与其他食用油不同，它有一股独特的香味，所以在一些红油大咖级别的调味料里，绝大多数都是用它炒制的。不过，不同质量的菜籽油，做出的底料味道差别还是很大的，务必要注意品质。

香油也就是芝麻油，芝麻的出油率低，但味道特别香，通常不是直接倒入汤料种，而是作为辅助调料，起到增香作用。