我们平时做菜，有一种调味料经常能用到，那就是辣椒红油，很多菜品的烹制都离不开这个辣椒红油，更不要说喜欢吃辣的朋友了。辣椒红油的用途非常广泛，小到可以佐餐、做蘸料，大到可以用在很多正式菜品中的烹制中，既能给菜品提色，又能增加菜品的香味和辣味。

关于辣椒红油的做法，也看到过不少介绍，虽然这些做法都有自己的特点，但还是感觉都是千篇一律，关键是这些做法做出来的味道，已经脱离了辣椒红油的本味，总会有些“不伦不类”的感觉。下面就来说一下四川辣椒红油的正宗做法，也是最老式的做法。四川辣椒红油的正宗做法，地道的辣味和香味，“三次泼油”是关键！

一，现在很多做法，背离了辣椒红油的本味

1，乱用香料，正宗的辣椒红油，没必要也不能放香料

这是最常见的一种做法，那就是在熬制辣椒红油的时候，还放上很多种香料。这个做法到底是从哪里流行开来的不知道，但是肯定是一种“不伦不类”的做法。这个就像是饭店里熬制料油，老式的做法，就是简单放点葱段、洋葱、香菜、芹菜根这些东西，有些人就愿意多放各种香料，没必要，也不好。

辣椒红油的本味，就是辣味和香味这两种味道层次分明，辣味明显，同时还夹杂着淡淡的辣椒特有的香味，这才是辣椒油本该有的味道。而有的人喜欢放很多香料，有了这些香料的参与，看似很“香”了，辣味和辣椒本身的香味却被盖住了，这就不是辣椒油了。四川的老辈人都知道，制作辣椒红油什么都不要放，简单的辣椒就够了，最多再加点白芝麻。

2，必须要用菜籽油，很多人不知道，而是用了其他的食用油

做法先不说，辣椒红油中的“油”，要说想做出正宗的味道，最好还是用菜籽油，这个很关键。食材这个东西很神奇，有时候就需要有合适的搭配，不然即使操作方法再正确，食材搭配不好，也不容易做出最合适的味道。菜籽油在四川等南方地区很常见，特别是农户家里，很多时候都用菜籽油炒菜，做辣椒油更是离不开菜籽油。

但是菜籽油的用法是有讲究的，有些人用菜籽油炒菜，感觉有一股说不出的难闻的味道，其实是因为事先没给菜籽油加热，菜籽油必须经过高温加热，才能去除那种“生”味。另外，菜籽油并不是什么稀有的食用油，只是很多家庭以前没用过罢了，其实很好买，做辣椒红油，最好买菜籽油，其他的食用油，做不出正宗的味道。

3，辣椒红油，颜色偏暗淡，那种颜色红亮的，并不是真正的辣椒红油

这种做法在一些酒楼里比较常见，有些人为了让辣椒油显得好看，人为在里面添加了红色素、因子油甚至是肉精油，加入这些材料之后，辣椒油的颜色确实显得很红亮，并且味道上可能还会更香一些，但是这种辣椒油，懂行的都把它叫做“老油”，其实颜色和味道已经变了，已经不是真正的辣椒红油了。辣椒红油，真正的颜色并不鲜红，而是偏暗淡。