四川辣椒油可以说是四川凉拌菜的灵魂，包括非常出名的钵钵鸡也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的应用上非常广泛。四川辣椒油最大的特点就是香而不辣，所以也深受很多外省朋友的喜爱。很多朋友觉得四川辣椒油非常的神秘，其实它的做法真的非常简单。四川几乎家家户户都会做辣椒油，味道也稍有不同，但是自己做的，比买的确实好吃太多了。今天给我就给大家分享四川辣椒油的做法，做法简单，味道不一般，拌什么都好吃，3分钟就能学会哦。

首先准备350克混合辣椒面，辣椒面要粗一些，这样才香，这个粗辣椒面是由石柱红5号和*二荆条打成的辣椒面，石柱红5号辣椒的颜色红亮，微辣但是不燥，二荆条不辣，但是非常香，所以这两样辣椒在一起真的是天作之合，这也是菜市场最容易买得到两种辣椒面。比例用的也是1：1。

再来60克细一点的辣椒面，细辣椒面也是用的石柱红5号和二荆条，比例也是1：1，加细辣椒面会让做出来的辣椒油更香更好吃，然后把它倒进碗里备用。再准备60克的花椒面备用，然后准备一些桂皮、八角、香叶和小茴香，把小茴香倒进辣椒面碗里，八角、桂皮和香叶放进一个干净的碗里，加上清水浸泡，这样在待会炸的时候才会更容易出味，而且不容易炸糊。

然后准备一些白芝麻，白芝麻的量就随缘了，喜欢就多加 ，不喜欢就少加但是不能不加，白芝麻是辣椒油的灵魂。然后把辣椒面和各种配料搅拌均匀备用。接着准备油的辅料，大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱 。这些辅料全部都要沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，不然下油锅会炸。所有需要的料就准备完成啦。然后就开始制作。