6.孜然，孜然富含精油，气味芳香浓烈，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。

用量：一般磨成粉撒在食物上直接使用，适用量为每次3-8g。

7.荆芥：荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼。

用量：800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。

8.薄荷：新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如鸡、牛肉、猪下水，增香效果特别明显。也可以腌制牛肉。

用量：500克牛肉可以添加薄荷水15克。

9.肉蔲：肉蔻香气浓烈、是卤料中的必需品，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。