冷水泡发干贝。 准备配料；干贝和火腿蒸15分钟，晾凉一会，干贝撕开成丝状，蒜和洋葱切末，虾仁和小鱼干泡水。 火腿蒸10分钟后切成细末。 开始炒酱了；锅里放油烧到5成热，下入干贝丝，小火炸干水分。 干贝丝炸到淡黄色，继续下入虾仁炸5分钟，再放入火腿末一起炸干水分。 看差不多了就放入小鱼干 。炒到颜色金黄后停火放一旁待用。 取另一个锅子，沥出之前的油，放入蒜末炸到金黄，注意不要炸焦了。 继续下入洋葱末炒出香味，尽量收干水分。 放入之前炸好的瑶柱丝，虾仁，火腿，小鱼干，一起炒匀，按顺序放料酒，冰糖，蚝油，之前泡虾仁的水，一起熬煮最后放入美极味汁，收干水分即可。 瑶柱酱做好了，最好放几天再使用。这样味道融合的会更好。