牛蛋处理也是要将其外层的筋膜去除掉,牛蛋就不要切块了,一整个下锅卤煮就可以了。鸭肉的处理就比较简单了,切成块,再放入冷水锅中焯烫一下。
起锅烧油,加入多一点的老姜,姜要用老姜,味道辛辣,更能入味,也能去腥。老姜煎至干瘪状态,再将鸭肉和牛鞭下锅一起煸炒,再加入生抽、老抽、料酒等调味,要煸炒至鸭肉表层出油,这样吃起来才更香,而且不油腻。
然后往锅中加入适量水,没过食材,再加入调料包(调料包里有川穹、桂枝、熟地、当归等),能吃辣的可以加点干辣椒哦。中小火焖煮2-3个小时左右,焖煮至汤汁浓稠即可。
这样一大锅牛鞭炖番鸭就烹饪好了,香喷喷,一点膻味都没有。不过不知道为什么,我就是不敢吃,就只挑鸭肉吃,牛鞭就让老公吃了。这么一大锅我们两夫妻吃了两天都还没吃完。