【半发面包子】如果你想自己制作，但是不会和面，你就来对地方了。

前面的一片文章，对如何做好发面包子，进行了原理上的阐述，道理其实很简单。如果多做几次，那就会发现所谓的配方，也就是比例，其实意义不是很大。因为使用酵母菌发酵来产生气体，最关键的是发酵环境的温度和湿度，也就是给酵母菌一个合适的繁殖的空间。如果温度和湿度不够，那就来延长时间。通过判断面团的膨胀大小的比例，便可以判断出是不是发到时候了。

发面包子制作成功，包子的模样是白白胖胖的，馅料松软香甜，吃起来口感无比的舒适。

不过发面包子是做不出来一咬满口汤汁的形态和口感的。前文中说到过，只有半发面和死面包子才能做到。

当然，这两者还是有本质的区别的，死面包子一般用来制作灌汤包，比如南翔小笼，西安灌汤包。因为包裹的都是皮冻类的、遇热化成汤的馅料，所以只能使用死面（灌汤包的面皮也有不同的配方和比例）。这个不在这里说了，如果有朋友想要可以评论区留言。

这篇文章中，着重要说的是使用水打馅儿，一斤肉馅加入6两骨头汤汁，包子吃的时候，汤汁流出、半发面包子的做法。这种做法在天津很普遍，现在整个北方地区也在普及起来了，因为确实好吃，这个没的说。

半发面包子的和面方式有两三种，这里只说最适合在家里制作并且成功率最高的一种。

首先，和一块发面，发面的和面方法前面说过，这里简单说一下。

面粉500克、发酵粉8-10克、水240ml、白糖10克。

用温水化开酵母粉和白糖，然后把面粉和水倒在一起，和成面团。盖上盖子，开始醒面。醒发40-60分钟，面团的体积是原来的两倍大小就可以了。

然后，再和一块死面，死面的比例是发面面团比例的五分之一，用100克面粉、50ml的水和面，少加一点点盐，和成面团。

制作半发面面团，要把醒好的面团和和好的死面面团揉在一起，要反复的多揉一会儿，让两块面团充分的融合，并且面团揉到尽可能的光滑，就可以了。