“ 阿大

葱油饼

”

多少年来稳坐上海滩葱油饼的头把交椅

然而就在前两天

觅食菌饿着肚子，排了三小时的队

终于吃到了这神坛上的葱油饼后作为一个土生土长的上海人

觅食菌不得不说

阿大葱油饼不正宗！

是的，不正宗

Why

【阿大家的葱油饼】在揉好的面团内夹入猪油、葱花

一转一压、先煎后烘

看上去很复杂的样子

因为烘制的时间较久

出锅的葱油饼入口扎实、层次丰富、口感偏干

BUT

这并不是上海最正宗葱油饼的做法！

老上海人偏爱薄脆的葱油饼等到铁盘上的油热到滋滋作响

放上这猪油、葱花、面团的神奇组合

压扁

煎到酥脆

出锅

不经过烘烤的葱油饼

猪油和葱花香气更浓

饼身层层酥脆

咬的不小心饼皮还会咔吱掉下来

舌尖能充分感受到油脂的味道

听起来很油腻？

手法老练的师傅才能把握其中微妙的分寸

那么问题来了

正宗又好吃的葱油饼到底在哪呢？

为了寻求此中真谛

觅食菌像神农氏尝百草一样

开始了尝（tie）葱油饼（biao）之旅

吃遍了上海滩各路葱油饼

终于

成功找出上海滩葱油饼界的三枚精英