相比“秋天的第一杯奶茶”，清爽健康的水果茶饮似乎更符合年轻消费者的偏好。近日，有网友爆料深圳有饮品店卖1000元一杯的橄榄汁。门店的工作人员表示，“原料是潮汕那边的橄榄，它的价格大概是800元一斤。”据了解，1000元一杯的饮品中所采用的原料橄榄是“金玉三捻橄榄”，是橄榄中的一个名优特珍稀品种，比普通的橄榄味道甘香并且更少涩味。

今年以来，茶饮市场纷纷推出“霸气玉油柑”“王榨油柑”“手打柠檬茶”等茶饮新品，不仅引发茶饮爱好者的打卡热潮，更带火了一些口味独特的小众水果。比起普通水果制成茶饮的毫无创意，小众的地方水果成为今夏现制茶饮的一大创新趋势。“冷门水果”制成饮品的消费群体无形中分成两派：熟人派VS生人派。作为本土见过吃过它们的熟人来说，“家乡的味道”“回味”“按头安利”成了关键词；而对于异地小白而言，百闻不如一试，于是产生了“第一次喝”“爱上”“惊艳”的尝鲜感受。不难看出，无论生熟，对于小众水果制成茶饮，都是破圈层式的消费与传播。

饮料中的“爱马仕”里加了什么？

这几天出圈的金玉三捻橄榄是广东省汕头市金灶镇特产，中国地理标志产品。根据茶饮店工作人员介绍，他们的橄榄汁选用的是100年的金玉三捻橄榄。那么100年的金玉三捻橄榄要卖多少钱呢？在京东上，百年金玉三捻橄榄一斤居然要卖1000元一斤左右。2005年，金灶镇树龄最长的三棱橄榄树所结的一颗金玉三捻橄榄曾拍出8.6万的价格。金玉三捻橄榄为啥卖这么贵？

金玉三捻橄榄，又称金玉三棱橄榄。金灶镇过去曾名为金玉镇，当时原产果皮呈金黄色、倒卵形，并呈三捻状的橄榄，又因与其他地方所产橄榄不同，并且果味独特甘香，因此得名“金玉三捻橄榄”。金灶镇万亩的橄榄园中，有6000多亩种植金玉三捻橄榄。2000多棵有百年历史的橄榄树林立其中，有4棵甚至达到了500岁的高龄。其中，官坑村有一棵约520年树龄的橄榄树，堪称是“树王”。古书对三捻橄榄也有记载，光绪《海阳县志》称：“其种有青有黄，青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳”。

金玉三捻橄榄果皮呈现金黄色、光滑，肉质爽脆不粘核，味道甘香无涩味，还会满口生香，被誉为橄榄中的极品。经过专业测定，每100克金玉三捻橄榄的果肉，含维生素C18.64毫克，钙146.72毫克，蛋白质3.54毫克，纤维6.08克。其中维生素C和蛋白质的含量，比普通橄榄也几乎多1倍。

橄榄在潮汕不仅仅是新鲜吃，还有层出不穷的吃法。比如甘草橄榄，将橄榄上锅蒸好后，浸在水里洗去涩汁，再放入甘草水中浸泡，清香甘甜。或者做成橄榄糁，按10:3:3的比例放入橄榄、盐、南姜末，加入适量的冷开水搅拌均匀即可，咸辣开胃、味道清香。

黄皮出圈：南方人的快乐，北方人不懂

今年，喜茶推出以另一种潮汕区域性小众水果——黄皮为主要原料的黄皮系列新品，北上广深主力门店开售仅3天就售出近6万杯。随之而来的，#北方人没吃过的水果#、#黄皮是什么#等话题也纷纷登上热搜。在北方人“尝鲜”与南方人“思乡”的情怀下，黄皮这种小众水果彻底出了圈，在广东部分地区，黄皮价格上涨高达66.67%。

黄皮，是一款地道的小众潮汕水果，有着1500多年的食用历史，民间谚语有云“饥食荔枝，饱食黄皮”。黄皮主产于我国南部，广东、广西、台湾、福建种植较多。在黄皮的传统吃法里，盐渍黄皮、老盐黄皮水是常用做法。茶饮店上架这个水果，大多也是将黄皮汁与茶、海盐糖浆搭配使用，延用这一经典风味。

从外观看，黄皮呈黄褐色卵状球形，外有柔毛；剥起来似龙眼，果肉乳白色、半透明，口感多汁酸甜。从特性上看，黄皮具有消食、理气、化痰的功能，因此品牌在推出时会写出“生津润气”“助消化”等介绍。作为一款季节性水果，每年夏至后进入黄皮产季节，持续到9月份其果肉甜美，表皮带有少许类似白胡椒的辛香感，具有极强的风味辨识度，在广东地区有着广泛的消费基础。

下一季油柑已近乎预订完毕

今年3月，奈雪的茶推出一款油柑水果茶饮品——霸气玉油柑。霸气玉油柑火到什么程度呢？小红书搜索框显示有5100 篇笔记，关于油柑的笔记更是一路飙升至1万 篇；微博关于霸气玉油柑的话题动辄拥有千万级的阅读量；B站与抖音的UP主争先恐后测评霸气玉油柑……围绕着霸气玉油柑的口感与“功效”，又衍生出“油柑去油减脂”“3秒微涩，5秒回甘”等副话题。

火出圈的油柑其实是潮汕人家里的必备水果。吃了油腻东西的时候嚼两颗油柑，酸爽回甘，解腻醒脑，清新口气。潮汕人不仅会将油柑酿制成水果茶，还能腌制成咸果子，甚至连它的叶子晒干后，还能作为枕头的填充物。油柑流行，最大的成功在于“惊喜”：入口酸涩、几秒后回甘明显，前后的口感反差给人留下深刻记忆点，这是其他水果饮品都不具备的特色。

油柑茶饮卖断货，也引发了一波消费者自发吃油柑、买油柑的热潮。淘宝一些水果店里，评论区买家留言“喝了霸气玉油柑产品，来下单尝鲜这款水果的”的占比很高。此前油柑大部分被加工凉果，价格都是几毛钱、一元多。而由于茶饮店对油柑需求大增，油柑价格一路上涨，今年清明前达到40元/斤。目前，广东潮汕地区下一季即将成熟的油柑已近乎预订完毕。

价格翻了12倍仍然“一柠难求”

要说今夏最火的茶饮，当属柠檬茶。有品牌研究院预估，到2021年底，全国的柠檬茶专门店数量有望超过6000家，而2020年也还只是3000多家。今年年初起，广东香水柠檬就一直价格疯涨，从最早期3元一斤到36元一斤，价格翻了12倍，但仍然“一柠难求”。据业内人士透露，此次涨价源于“爆款效应”。由于柠檬茶广泛关注，并被不少品牌当做招牌、季节主推产品，柠檬的稳定供给成为这些品牌的头等大事。部分品牌为保证系统供应量，在水果批发市场派专人采购，柠檬价格已不是重点，供给保障排在第一位。由于柠檬被少量品牌大批量采购，造成资源短缺，价格上涨。

香水柠檬是芸香科柑桔属的一种常绿小乔木，原产于东南亚地区，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。在我国境内，主要产地为厦门同安、广东肇庆、恩平、台山和云南西双版纳景洪景讷乡等。在我国种植的香水柠檬多为台湾培育的品种，这些品种果型修长，大而无核，最大的特色是果皮味道是清甜的，完全没有其他柠檬的苦涩味道，可以直接切片泡水。因其汁水香气浓郁，故有“香水柠檬”之称。由于香水柠檬能够做到一年四季花果不断，几乎周年不断收果，所以也称“台湾四季香水柠檬”。

香水柠檬也可以称得上是一味中药材，它的果：酸、甘，平；它的根：辛、苦，温。因此，香水柠檬被称为“保健水果” 。虽然香水柠檬被称为“水果”，但基本不用作鲜食，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料。在我国，大多都用于制作各种果茶。

小众水果出圈反映了未来做果茶的新趋势：第一，口味要新奇，不要传统流行的莓、芒、桃、葡萄；第二，要打健康牌，现在的年轻人打着喝果茶有益健康的主意，想方设法把自己喝果茶的行为正当化。而小众水果有着极强的差异性、记忆点和专属的客群属性，这也是被新式茶饮品牌看重和选中的原因。红得发紫的新式茶饮，能带火小众水果是“情理之中”；充满神秘新鲜感的小众水果，赋能新式茶饮的个性化品牌主张也是“理所当然”。

（大众网·海报新闻编辑 刘峥 综合中国经济网、央视财经、中国饮品快报等整理）