有人问别人家的肉丸子为什么那么蓬松嫩口，越吃越好吃，而自己炸的丸子口感特别不好，艰难吃下第一个就不想吃第二个了。难道真的是别人家的食物才香吗？这是为什么呢？其实要把丸子变蓬松嫩口只要加一点点的小苏打进去，那你也那炸出别人家的丸子。知道这是为什么吗？

炸丸子放小苏打的作用：

1、在肉制品中添加适量的小苏打，可以提高肉丸的品质，加速肉丸子的快速定型，在油炸的时候不会散开，并可以让肉丸子更蓬松嫩口。

2、这是因为小苏打是碱性物质，能腐蚀肉中的蛋白质，让肌肉的组织变得松弛，也能增加蛋白质的溶解性，让肉的保水力更强，从而让肉质达到嫩化的效果。

3、小苏打在受热后会分解放出让肉丸结构疏松的CO2，这个在很大程度上让肉丸的嫩度和弹性都有很大的提高，让肉丸的口感更好。

我们在炸丸子的时候还可以加什么会更香脆美味：

1、可以加鸡蛋液进去，因为鸡蛋液可以让肉丸子更香，让香气更丰富。

2、可以加淀粉，淀粉有很强的粘合的作用，可以把所有的食材粘合在一块，加了淀粉的丸子更不会裂开。

3、可以加面包糠，在肉馅中加入适量的面包糠可以让丸子避免回软。

结语：

由于小苏打是碱性物质的缘故，所以过量的添加会导致肉丸中蛋白质产生变性，这样不但做出来的肉丸不好吃，还会让肉丸发品质下降，添加的量一般控制在0.1%-0.5%左右。

在炸肉丸子的时候一定要把油温控制好，油温5成热做好的丸子下锅，小火慢炸，炸到表面金黄就可以起锅，再把油温加热到8成热，把丸子再复炸一下，大概有30秒左右就要起锅控油，这样炸出来的丸子颜色金黄，外酥里嫩特别好吃。