1、五花肉选四肥六瘦的，这样的口感最好，然后用刀先切片，再切条，再切粒最后剁成馅。用刀剁出来的要优于绞肉机绞出来的，在口感上要更有韧性。

2、马蹄清洗干净后去皮后切成碎粒。姜葱切片后和花椒一起放入碗内，然后用开水浸泡10分钟，然后把葱姜和花椒捞出弃之。

3、把肉馅装入1个稍微大一点的碗里，加入1个鸡蛋液，适量的盐和少量的五香粉，不喜欢五香粉的可以不加，然后顺着一个方向搅打上劲。

在搅拌的同时，边搅拌边往肉馅中加葱姜花椒水，一次不要加入太多，分少量多次往肉馅中加，让肉馅吸足葱姜花椒水，一直加到肉馅吃不进水为止，一定要把肉馅搅打上劲，知道有粘手的状态就可以。然后把马蹄碎倒入碗中和肉馅搅拌均匀，一般500克肉配5-8个马蹄为佳。

4、用1个盘子撒上一些淀粉，把混合好的肉馅搓成直径6厘米左右大的丸子，然后在淀粉上滚动几下，让丸子的外面裹上一层淀粉，裹好后再用手多搓几下丸子。这样淀粉就不会轻易掉落了，就这样依次把所有的肉馅做成丸子。