说到陕西美食,一定少不了杂肝汤。
杂肝汤一般拿不上桌面,老陕不会特地请好友去吃,但却是泡馍中的精品之一,由于它高蛋白、低脂肪、高铁高锌,是比较健康的泡馍之一。
口感特好,汤香,杂肝有特殊的香味。
吃杂肝汤最好是多肝、多肚,少要肺,杂肝汤选料一般用羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊肠子,其实味道都不错,少要肺是就卫生而言的。
一般吃杂肝汤都是现买现切的,切成薄薄的肉片,再将这些肉切片放入碗中,再加上粉丝。
老板居然用热汤连着烫过4遍,这样做可以重新激活肉的口感和弹性。因为这些肉都是煮好之后放在那的,吃的时候才会切,甚至有的刚从冰箱里面拿出来。所以用热汤滚烫之后,肉的弹性和口感就非常好。
接着在加上,油泼辣子,盐,鸡精,大油,最后撒上葱花、香菜,再浇上热汤,一碗杂肝汤就上桌了。
已经很少有人知道,杂肝汤其实是早点,一碗杂肝汤端上来,还会捎带一个月牙饼,先吃夹馍后喝汤,把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里,一边吃肉夹馍,一边喝汤。
肉非常多,粉丝也多,还可以搭配锅盔馍,将馍掰碎泡在碗里。既能吃饱,又能解馋,对西安人来说真的非常过瘾。
一碗大概在15块钱左右,物美价廉。
而且不能加醋,杂肝汤泡馍不及前两种油脂那么大,再加醋把香味都“盖住了”。