洛阳牛肉杂肝汤据我所知全市总共3家，前几天，我引领着女同学一家人去喝杂肝汤，可算被我坑苦了，她说内脏最好少吃或者不吃，她皱眉喝了几口汤，筷子放下了，她的女儿跟她一样，剩了多半碗汤。

我是真的没想到会是这个结果，告诉她老城杏坛路还有一家牛肉杂肝汤，汤还要臭，上过河南电视台香香美食，也上过洛阳晚报，我说你要是去了更加喝不了啦，可是老爷们坐满了汤馆，也是相当有说服力啊。

2020年夏天拍摄

有人为臭杂肝汤痴狂，驱车十几公里就为了那一口；有人却嗤之以鼻，厌它异味难忍恨不能退避三舍。或许就像女同学一样吧？

牛肉杂肝汤，在洛阳汤界可算是“臭名昭著”，还未进汤馆就先闻到了那种特有的“臭味”，但无数食客趋之若鹜的来喝这种“臭汤”。

埋头喝臭杂肝汤的爷们

其实说起来杂肝汤，迄今也有上百年的历史了，关于来历却还是众说纷纭。一种说法是杂肝汤早年都是给出力人吃的，因为不讲究吃好肉，只注重碗里的量大，盛汤时取肉，一碗汤半碗都是杂碎，故名“稠杂肝”。

也有另一种说法，说的是老洛阳人都爱喝一口南关的牛肉汤，不知何时何人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了，汤闻起来是臭的，也叫“臭杂肝”，连汤字都省略了。

当牛肉汤遇见内脏，强强联手，双臭交锋，电光火石间，洛阳八大汤便有了它一席之地，负负得正，臭臭生香！

洛阳老城区的这家南关牛肉杂肝汤，是我一帮子爱喝汤朋友们的最爱。日日客似云来，在这一片算得上风头无两，这家杂肝汤已经卖了有20多年了！

据说最早汤馆在七中大庙，后来搬到洛八办，再换到柳林街口，几度搬迁，“臭汤”仍旧有不少粉丝不离不弃。2018年4月，河南文心出版社出版《大中原文化读本》系列书丛，《美食中原》分册收录了我写的《洛阳牛肉杂肝汤》，全文长约3000字。

排队等舀汤的汤客

老字号原南关牛肉杂肝汤每天凌晨三四点钟就开锅，百十斤的内脏和骨头要先用开水焯干净，焯的干净这一锅汤的好味道才有保证！

焯干净的内脏和骨头放进大锅中熬煮，大火煮开转小火熬，整整熬上六七个小时，还要不断地把熬汤大锅中的油撇出，这种“撇汤油”，也是调制杂肝汤的必要原料之一。