火烧是死面火烧（未经发酵的面称为死面），揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。

等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块驴肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以加入青辣椒，切到驴肉里。

而在选择驴肉上也是大有讲究，更要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不像猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进到作料中。