很多朋友会觉得买来的酸菜卫生真的不放心，看了今年的315晚会更是不买了。想自己做又不太会，其实自制酸菜并不难。

传统东北酸菜的制作方法：[3]

1、洗菜：选择无腐烂、无病害的大白菜，去掉根和外层老菜叶，清洗干净。

2、晾晒：选择晴朗的天气摊开晾晒，晚上要盖一层塑料薄膜御寒，每天翻动一次，晾晒半个月左右。

3、生渍：把晾晒的底部放进锅内，煮2~3min，再反过来将白菜头部放入锅内煮1~2min，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。

4、入缸：选择一个合适大小的缸，刷洗干净，白菜菜根朝外，菜心朝内摆放，每一层都撒上盐。

5、加水：入缸后空两天加饮用水淹没白菜。

6、发酵：2~8℃条件下，发酵35天后食用。

不过，这种自制酸菜往往会比较咸，一次别吃太多哦~

总结：

喜欢吃酸菜的朋友，如果有精力完全可以自己做；如果购买酸菜一定要选择信得过的大厂家，并且看好生产日期。

东北酸菜真的很好吃，越吃越上瘾，我最喜欢吃的就是酸菜炖大骨头和酸菜馅饺子。你呢~~~

参考文献：

[1] 马欢欢,吕欣然,林洋等.传统东北酸菜自然发酵过程中乳酸菌与营养物质同步分析[J].食品与发酵工业,2017,43(2):79-84.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702014.

[2]张玉龙,胡萍,湛剑龙,陈韵.发酵酸菜的研究及其进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(12):3998-4003.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.12.043.

[3] 王锦鑫,郭华,刁全平等.传统东北酸菜腌制工艺及亚硝酸盐生成规律的研究[J].山东化工,2017,46(16):3-4.