酸菜牛柳
1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透,挤去水分,备用。牛柳肉切丝,用生抽、生粉拌匀略腌10分钟。
2.烧热锅,下油,先将米粉炸松盛起,垫在碟底,再放入牛柳丝泡嫩油盛起备用。顷出多余的油,下咸酸菜翻炒,下糖调味盛起。
3.再烧红油锅,下油爆香蒜蓉,牛柳丝、咸酸菜回锅,下胡萝卜丝兜匀炒片刻,出锅置于米粉之上即成。
酸菜烧血旺
1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。
2.锅热下油,下酸菜炒香,加适量鲜汤或者清水,下入鸭血,调味,少许盐,鸡精味精,料酒,大火收汁出锅装盘撒葱花即可。
酸菜肉丝汤面
1.里脊肉切丝,腌制入味,加水淀粉适量抓匀。
2.酸菜泡水,切丝,入锅炒干水汽,盛出。
3.锅下油,油温五成热,下入肉丝滑散,炒白炒熟。
4.接着下入干辣椒花椒葱姜炒香,下入酸菜丝,加入适量白开水或者鲜汤,烧开。
5.煮细面条盛出过一下凉水,回一下锅,再捞出,浇上酸菜肉丝汤,调上油泼辣子。
重庆酸菜鱼
材料:草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
1. 葱一部分切段,一部分切葱花。将草鱼宰*干净,取下净鱼肉,斜刀切成约0.25厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后,拣去姜、葱,加鸡蛋清和干细淀粉和匀;鱼骨斩成块;鱼肉用刀劈开;野山椒去蒂剁细。
2. 炒锅置火上,烧植物油至六成热,投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香,掺入鲜汤,下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、,移至小火上,熬至汤白,将锅内原料捞出放入碗内,锅内烧汤至沸,把鱼片倒入滑散汆熟,烹入盐、味精、鸡精和匀,起锅盛入碗中。
3. 另用一锅置中火上,烧植物油至四成热,下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒,起锅淋在鱼片上即成。