酸菜汆白肉

酸菜400g；五花肉200g；小葱2棵；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒；八角1个；盐适量；油适量

做法

锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。

肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。

晾凉的五花肉切成薄片。

重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。

放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

东北酸菜一袋；猪大骨棒一根；葱一段；姜一块；八角一个；白醋少许；料酒一匙；花椒10粒；盐

做法

大骨棒用水浸泡出血水后斩成两半（买时请档主直接给敲断），开水放入骨棒焯烫变色后捞出先净备用

把骨棒放入高压锅中，加适量清水，放入葱、姜、花椒和八角，加入少许白醋和料酒，盖上高压锅加限压筏，大火烧开后，转中火压制15分钟，关火，待高压锅自然冷却

将酸菜取出，用清水冲洗一遍，用手攥干备用

打开高压锅，将骨棒连汤倒入砂锅中，再放入酸菜炖煮10-20分钟，调入适量盐就可以了

酸菜炒土豆丝

东北酸菜；土豆一个；小葱三根；姜；干红小辣椒；生抽；盐；白糖少许；蒜两瓣；香油

做法

土豆去皮切丝，用凉水冲洗一下

把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道

干辣椒切小断，葱切葱花，蒜切片，姜切丝

锅中放油、油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香

放入腌制好的土豆丝和酸菜，翻炒

调入盐、白糖和生抽后继续炒至土豆丝变软（约1分半钟），关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可

牛肉300g；酸菜200g；盐、鸡精适量；姜蒜适量；花生油适量

做法

牛肉切片，用姜盐生粉腌制20分钟

酸菜切碎备用

锅烧热炒干酸菜，看到酸菜

很*时候放油爆香

盛起备用

洗净炒锅，烧热锅内加油

爆香姜蒜炒牛肉

牛肉炒到6、7成熟立刻

倒入酸菜一起翻炒调味出锅

盐500克；水5000克；缸豆1500克；白萝卜1000克；辣椒300克；姜100克；蒜100克；花椒20克；二锅头4瓶盖

做法

将花椒跟盐跟水一起煮开放凉

材料洗净晾干，最好太阳底下晒半天

白萝卜切块，缸豆盘起，姜，蒜，辣椒下入腌罐里面，所有工具用开水烫下，要无水无油

将花椒盐水倒进罐里，要保证没过食材，别让食材露出来，不然会发霉

最后倒入两瓶盖的高度白酒*菌

东北酸菜；粉条；葱；姜；蒜；猪瘦肉；盐；料酒；白胡椒粉；酱油；八角2个；干辣椒3-4个

做法

猪肉切丝加入料酒、盐和酱油抓匀腌制10分钟

酸菜用清水洗净沥干，粉条泡软，葱姜切末，蒜切片

锅内热油，放入八角

再加入干辣椒，葱姜蒜爆香

放入肉丝翻炒至变色

放入酸菜翻炒均匀

加入清水，再加入酱油，盐，白胡椒粉调味

放入粉条

焖煮10分钟至汤汁收干后即可

酸菜一袋；蒜4瓣；酱油适量；葱适量；盐适量；姜3片

做法

炒熟肉丝、放葱姜蒜、花椒面，酱油、老抽、酸菜我买的是袋的，洗干净后，水抄一下，开锅捞出，沥净水，放入锅中、翻炒均匀，放少量水，、开锅后至收汤，放盐，味精，香油，蒜、翻炒均匀出锅，炒酸菜得多放油，多炒一会才好吃

骨头汤；五花肉；粉条；酸菜；八角；桂皮；香叶；盐

做法

五花肉放凉水中加八角

桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片

粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）

酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）

锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟

加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可

东北炖酸菜

东北酸菜1棵（约800克）；五花肉片50-100克；植物油1大勺（15毫升）；葱；姜；蒜末1小勺（各5毫升）；生抽1大勺（15毫升）；盐1小勺（5毫升）

做法

将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净

洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟

将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝

用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适，要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）

大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味

锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝

翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀

加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）

在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候

加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅

青菜；朝天椒；花椒；姜；大蒜；盐；清水

做法

青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些

准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用

在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用

洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜

在最上面撒上适量的盐

最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了

泡上3天到1周便可以拿出来做菜了