重庆小面中有一种面就是酸菜肉丝面，酸菜的酸爽加上肉丝的嫩滑，再来一点酸菜汤，那真的是不摆了。

酸菜的炒制：

1. 自家泡的酸菜，泡姜泡海椒准备一些

2. 酸菜切成大小均匀的丝丝

3. 泡姜泡海椒切细备用

4. 锅热后加菜籽油润锅，油温8成热倒酸菜迅速翻炒

5. 炒到酸菜翻白后，加泡姜和泡海椒炒香

6. 酸菜里面加高汤，这样的酸菜更有味道

7. 再放少量的野山椒增加辣味

大火煮30分钟后转小火慢慢煮1个小时，这时候的酸菜差不多味道煮出 来了

8. 煮好后加少量的味粉就可以起锅

肉丝怎么做才嫩？

选择夹子肉或者是里脊肉，尽量不要腿子肉（比较老），里脊肉切成丝，加盐，水淀粉使劲的上浆，适量的水可以让肉丝嫩滑。

酸菜肉丝面里面的肉丝 ，是烫几秒钟就放在碗里面，把面煮好后，立马烫肉丝，这样煮好的面不会坨，喜欢吃酸一点可以加酸菜汤或者是加香醋。

俗话说大餐馆干不过小吃店，面馆的酸菜肉丝面是在12元左右，成本也不过5元，这也是为什么那么多人创业开面馆的原因。

一家面馆除了酸菜肉丝面，少不了的是红烧牛肉面还有豌杂面