立冬节气前后，酸菜就成了东北地区冬储白菜的最佳方式，等到腌制一个月左右的时候，酸菜就成了东北人饭桌上的主角。无论炒、炖、入馅、凉拌等做法，都是东北人百吃不腻的，味道自是妙不可言。尤其吃了太多的荤菜，配上酸菜的时候是既解腻又开胃，那叫一个得劲儿！

每一个东北人对酸菜都有着近乎疯狂的挚爱方式，也有着自认为最拿手的烹饪技巧，像猪肉炖酸菜、大鹅炖酸菜、血肠烩酸菜都在东北人的记忆里留下深刻的痕迹，无论走到哪里，都会念念不忘。离乡的东北人回到东北老家，第一件事就是来一锅烩酸菜来缓解乡愁。

大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，我们一直在研究美食的路上。

如果你要问酸菜怎么做好吃，东北人一准儿告诉你，咋做都好吃！今天就分享六道东北酸菜的地道做法，喜欢的朋友可以收藏。

这是典型的东北吃法，酸菜喜油，尤其猪大油和酸菜结合简直就是天造地设的一对，酸菜酸爽，汤味浓厚。

需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克

制作过程：

1、将五花肉切成大块，烧干净表面的猪毛，放入冷水锅中焯水，用刀刮去表皮的脏东西，重新起锅，把五花肉块放入锅里加入适量的清水，倒入少许料酒，烧开后撇去浮沫。

2、小火煮15分钟左右，关火焖10分钟左右至八成熟，晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉，待会炖酸菜时使用。

3、粉丝提前用凉水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜帮上片一刀，顶刀切成丝，用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段，姜去皮切成姜丝，大葱切成葱丝。

4、锅里放入煮肉的原汤，放入葱丝和姜丝，再放入酸菜丝，烧开后小火慢炖十五分钟，撇去浮沫。如果没有老汤，可用猪大油炝锅后，放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。

5、放入五花肉片，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，继续炖五分钟左右。

6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右，滴少许料油，撒上香菜段即可。