秋天来了,随着天气渐渐转凉,人们吃肉的时间自然也越来越多。说到吃肉,那吃法就相当多了,炒的、炖的、煮的、烤的,卤的等等,虽然主料都是肉,但是烹饪方式不一样,所加的调料不一样,那做出来的样式和口感也是大不一样的。不过对于大多数人来说,炒肉和炖肉应该是最为普通的两种方式。而肉不管是炒还是炖,其中一个重要的环节就是调料要选得合适,不然同样是肉,但做出来的效果就大不一样了。
对于调料在烹饪中的重要性,我相信大部分人都明白,即使是厨房小白一个,哪怕不知道调料到底怎么运用,但至少也明白只有调料加得合适,做出来的菜才会好吃。其实调料在烹饪中的使用不只是重要,而且从技术上来说,也是很难掌握的,这也是人与人之间烹饪技术高低较量的重要一环。换句话说,为何同样一道菜,别人做出来的味道就很好,而自己做出来的菜就不好吃呢?下面就以一般人都爱吃的“炖肉”为例,来说说调料的重要性。
说起炖肉,当然有很多种,比如炖猪肉、炖羊肉、炖鸡肉等等,而不管是炖哪一种肉,单就调料方面来说,都是很有学问和技巧的。如果调料选得好,肉是越炖越香、越炖越烂、越炖越入味。反之,自然就没有以上的效果了。一起来看看具体该怎么做。
首先了解4种炖肉的基础调料只要是炖肉,这四种调料就是最基础的调料,有人称它们为炖肉“四大金刚”。它们分别为:花椒、香叶、八角和桂皮。花椒主要是为肉增添麻味,也有一定的清香味;香叶主要就是增加香味,特别适合于肉类的增香,由于香叶的香味较强,再就是应用时要注意比例,一般肉500g加1~2片香叶就够了;八角又称为大料,它的气味芳香浓郁,主要为肉类增香去腥,比例一般500g肉加2.5g八角即可;桂皮也是一种香气很浓郁的调料,炖肉时加入桂皮,有去腥解腻,提味增香的功效。
以上四种调料就是炖肉时常用的四种最基础调料,它们的共性就是增香解腻,让肉吃起来口感更好,食欲更佳,但是要注意用量不能太多。
不管炖什么肉,以下3种调料加与不加区别很大,加了这3种调料,炖出来的肉是又香又烂又入味上面讲了炖肉常用的四种香料,其实作为炖肉来说,只要有以上所说的4种调料,掌握好比例用量,炖出来的肉口感就已经相当不错了。不过要想炖出来的肉品质更佳,肉质更加软烂入味,香气更加浓郁芳香,如果有以下3种调料的加持,那一定会是“锦上添花”。
第一种:山楂