山楂果
说到山楂,相信很多人都吃过山楂片,它的味道有酸甜两种,一般酸味较为普遍。吃山楂片有增强食欲,帮助消化的作用。记得小时候父母就经常给我吃山楂片,即使是现在,我也经常把山楂片当零食吃。特别是吃了比较油腻的食物之后,再吃几片山楂片,感觉非常舒服。
干山楂片
山楂除了可以直接吃以外,还有另外一个作用,那就是在炖肉时,若适当添加一点山楂,则有意想不到的效果。因为我们炖肉时,肉切得相对都比较大块,特别是对于牛肉、羊肉之类难以炖熟的肉类,加山楂就能够使它们快速炖熟炖烂,缩短炖煮时间,便于肉更加容易入味,同时山楂也有一定的调味、去腥和解腻的作用。所以炖肉时加入适量山楂能够使肉易熟易烂易入味,吃起来的口感更佳。
第二种:豆蔻
豆蔻其实分为很多种,有肉豆蔻、草豆蔻和白豆蔻,但不管是哪一种豆蔻,它们都有一个共同的特性,就是气味芳香浓郁。如果在炖肉时放入适量豆蔻,不仅可以增加浓郁的薄荷香味,而且还能很好地去除各种肉类的腥膻味,经常同白芷一起搭配使用。
肉豆蔻
不过用豆蔻炖肉要注意份量和加入的时间两个问题。因为豆蔻属于重香味药材,如果加入太多会掩盖肉类本味,一般500g肉加2.5~3g豆蔻即可。另外豆蔻不可以同肉类一起下锅炖,因为豆蔻的香味来源于其中的挥发油,如果炖的时间较长,香味会大打折扣,最佳放入时间是肉炖到5成熟左右,这样就很好地保持了豆蔻的香气。
第三种:白芷
上面说了,炖肉时加入豆蔻能够使肉吃起来很香,同时它的好搭档就是白芷。为何说他们是好搭档呢?这是因为豆蔻的作用主要是为肉类增加浓郁的香气,而白芷的主要作用就是为肉类去除异味,也就是去腥解腻。大家都知道不管是哪一种肉,都带有一定程度的腥膻味,我们在做任何肉类菜时,首先要做的第一步就是去除肉的腥膻味。如果这一步没做好,那就会前功尽弃。
白芷
在炖肉时,加入适量的白芷就能很好地解决这个问题。有了白芷的加入,去除了肉的腥味,那自然就只剩下肉的本味和香味了,吃起来的味道就爽歪歪啦!不过,白芷同样不是加得越多越好,不然加多了吃起来就会有苦味,最佳的比例应该是500g肉加4~5g白芷。
好了,炖肉时应该加的三种调料就为大家介绍完了。加上四种常用基础调料,炖肉时如果有以上7种调料的加持,炖出来的肉一定是软烂入味,香气浓郁,吃起来一定会令你胃口大开。不过这些调料都属于重口味香料,在使用时一定要注意份量的多少,既不能多也不能少,多了会掩盖肉的本味,甚至有怪味;少了又达不到效果。同时也要注意,除了以上香料之外,其实还有很多,不要认为每一种调料都加点会更好。因为调料品种太多,同样会相互掩盖,适得其反!
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