肉蔻作为常用四种豆蔻类香料，它也是它们之中用于提升鲜度和糯口的职能担当，作为一种实用性强的香料，在卤水香料的复合应用之中，它出现的频率一点也不低。对于肉蔻在卤水之中如此才能更好地发挥的作用，今天我们就从预处理，卤水的水量和卤水的情况上来聊聊。

对于卤水香料的预处理，一般来说有使用温水浸泡，使用酒来浸泡，使用油脂爆香，但是这些对于肉蔻这种香料而言，它们却不是对于卤水中使用肉蔻的最好处理方式。对于在卤水中使用的肉蔻，可以使用干锅烘烤，让它微微发生焦化反应，这种处理之后的肉蔻，它在卤水中发挥的香气和其他方式处理要强很多。

肉蔻在卤水之中它除了常用于提高鲜度之外，它还能促进糯口感，那么如何更好地达到这些呢？在卤水之中，食材的鲜嫩感很多时候在除了食材本身条件外，很多时候是由食材的含水量决定的，因此在使用一倍以上的卤水量来制作时，肉蔻能发挥的作用是有明显正面效益的。

除了卤水的用量，卤水的油脂含量也是肉蔻发挥效果的一个重要影响。肉蔻这种香料的特性，它的香气传导需要有充分的油脂来交互，所以保证卤水之中油脂含量的充分，是能更好的发挥肉蔻效果的，不仅是香气的赋予，糯口感的促进上也能达到更好的效果。在卤水之中香料效果的发挥，有的时候并非只有香料的搭配，一些其他的因素也会影响，就像我们今天聊到的肉蔻这样。