在常见的豆蔻香料中，若论起在我们国家的历史，白蔻可以追溯的历史长度，仅仅在草蔻之后。早在唐代的时候，它便以多骨、伽骨罗这样的名称出现。所谓的多骨、伽骨罗这样的名称，它们源于阿拉伯语的音译，所致便是白蔻的产地，由此也可以看出，白蔻并非我们土生土长之物，因是异域所产，供应的量并不稳定，因此白蔻在很长的一段时间中是处于被忽略的状态中。

到了宋代，白蔻才得以中药的身份进入人们的视线，明代的时候，有证据表明曾经有朋友希望用它入膳，而当时我们的烹饪方式以炖煮、烘烤烧制为主，而白蔻的香气在这种方式上并不能持久，于是作罢。到了清朝时期，我们虽然已经发现白蔻的妙用，如香气清爽，具有较强的除异能力，可是并未在饮食烹饪界引起太多的重视，而这时白蔻却在印度、泰国这些东南亚国家中，被用制成香粉或者是重油封面的方式应用，香气不持久的问题也得到了广泛应用。

白蔻正式进入我们香料的行列中，大致是要到潮汕卤水的兴起时，那时的卤水猪脚，因为重油脂的原因，意外的出现了油脂封面的效果，白蔻香气存留时间的问题意外的得到了解决，它优秀的附香能力在这时才得到了人们的重视，加上近代白蔻被引进种植在我们海南和云南等地区，供应量也相对稳定，作为香料被认同的它各种作用也才逐渐被创造出来。

白蔻本身具有较强的去异能力，因此它在一些异味不强的食材上可以作为除异的矫香，在一些异味较强的食材上，还可以搭配白芷，用于补足去异味的效果，同时增强香气的种类，让香气更有层次感。

白蔻本身香气虽然浓郁，但是不厚重，是一种较为清算的类型，因此它可以搭配良姜、南姜、香茅、小茴香、莳萝籽、香菜籽这类比较清新的香料，用于增强清新的香感。

除此之外，将白蔻粉碎之后，它还能对于辣度较低的香料，如花椒、胡椒等做出调节的作用，让辛辣的口感可以调节。搭配砂仁、灵香草这样的香料，用于提升麻香口味的回口香气等。

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