南京板鸭，俗称"琵琶鸭"，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

一个厨师朋友教我做的，我也是第一次做

大肥白鸭一只，其实鸭子我感觉是挺难搞的一样食材，腥味大，处理不好就吃着腥气，而且鸭子冷了以后腥味更大，特别是这种白烧的，没有酱油的感觉会更腥

多亏了这位朋友教了我去腥方法，这个菜是个冷盘，家庭制作中果然也没有了腥气，花椒和盐